미생물 차단: 많은 해로운 감염성 미생물은 전염성이 있습니다. 패키지 안의 과일 조각이 부패하거나 감염되기 시작하면 감염이 인접한 신선한 과일로 빠르게 퍼질 수 있습니다. 보존지는 병원성 미생물에 대한 효과적인 장벽 역할을 하여 그러한 전염을 방지합니다. 이는 포도나 복숭아 같은 과일에 사용되는 포장에서 특히 두드러집니다.
수분 유지: 포장 및 운송 중 상당한 수분 손실로 인해 과일의 필수 호흡 과정이 억제되어 영양가가 저하됩니다. 보존지의 표면을 코팅하거나 방수-물질을 구조에 포함시킴으로써 종이는 습기-차단 특성을 얻습니다. 이는 수분 손실을 줄이고 신선도를 유지하는 데 도움이 됩니다. 이 방법은 신선한 배 포장에 성공적으로 적용되었습니다.
화학적 작용: 과일은 내부 화학 성분의 변화로 인해 저장 및 운송 중에 때때로 "병에 걸릴" 수 있습니다. 이 문제를 해결하기 위해 과일에 필요한 치료제를 보존 종이에 포함시킬 수 있습니다. 예를 들어, 특정 사과의 그늘진 부분의 녹색 껍질은 변색되기 쉽습니다.-'화상'(또는 '호랑이 피부병')으로 알려진 상태-이는 과육을 악화시킬 수 있습니다. 화상은 사과 껍질에 유해 물질(산화산물)이 축적되어 발생합니다. 화상 방지제를 보존 종이에 뿌리면-화학적 변색을 제거하여 과일의 품질을 보존할 수 있습니다.
조기 숙성 방지: 에틸렌 가스는 신선한 과일의 숙성을 크게 가속화합니다. 응회암, 석영, 실리카, 점토 등의 에틸렌-흡착 활성 물질-을 내부 보존지에 첨가하면 에틸렌을 흡수하고 적외선을 감소시켜 과일의 숙성과 노화를 지연시킬 수 있습니다. 예를 들어, 이 기술은 "Red Delicious" 사과(가을에 익고 조기 익기 쉬움)와 장거리 운송 중 바나나의 포장에 사용됩니다-.
살균 : 보존용지에 휘발성 살균, 항산화 물질을 코팅하거나, 이러한 물질이 함유된 용액에 담근 후 건조하여 유해미생물을 억제 또는 사멸시킬 수 있습니다. 사용되는 살균 물질은 화학적이거나 천연 물질일 수 있습니다. 살균 효능은 외부 온도, 변형된 대기 조건 및 박테리아 농도에 따라 달라집니다. 어떤 경우에는 안전하고 위생적인 코팅제를 과일 표면에 직접 도포하는 것도 항균 효과를 제공할 수도 있습니다.
가스 제어: 과일은 호기성 호흡을 위해 산소와 수분이 필요하지만 노화를 지연하고 매장량 고갈을 방지하기 위해 억제 가스도 필요합니다. 따라서 다양한 가스의 수준을-종종 특정 비율로-제어하는 것이 중요합니다. 이는 특정 유형의 보존 필름을 선택하거나 코팅 방법을 사용하여 필름의 가스 투과성을 줄임으로써 달성할 수 있습니다. 과일이 계속해서 호기호흡을 하게 되면 포장 내부의 산소 농도는 감소하고 이산화탄소 농도는 증가하여 호흡률이 감소하게 됩니다.
